Faschingskrapfen

Masse für ca. 40 Stück

• 1/4 l Milch • 1 kg Mehl • 240 g Butterschmalz • 85g Germ • 7 Eigelb • 3 Eier • 120 g Zucker • 20 g Salz • 1 cl Rum

Milch und Mehl auf 30°C erwärmen. Aus Germ, einem 1/8 l Milch und Mehl ein Dampfl ansetzen und reifen lassen bis sich die Masse verdoppelt.

Eigelb, Eier, Zucker, Salz, Rum und die Geschmackzutaten in der restlichen Milch ebenfalls auf 30°C erwärmen und mit Mehl und dem reifen Dampfl locker mischen. Das Butterschmalz zerlassen beigeben und alles zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig ruhen lassen, danach in ca. 50 g große Teile teilen und mit der flachen Hand zu Kugeln schleifen. Ein Backblech mit einem Tuch belegen, die Teigstücke darauf legen und nochmals ruhen lassen. Nach der Ruhezeit bei 160°C im Fett backen. Noch heiß mit Marillenmarmelade füllen. Mit Staubzucker bestreuen.