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Tipps für Faschingskrapfen Die Weihnachtskekse sind gegessen, nun warten die Faschingskrapfen. Drei-Hauben-Koch Heinz Hanner hat auf Radio Wien sein Rezept für die Köstlichkeiten verraten.

Das Rezept für den Teig Den Germteig für die Faschingskrapfen mit etwas Rum und Zitronenschale verfeinern, Prise Salz nicht vergessen. Früher hat man zwei runde Scheiben aus dem Teig ausgestochen, mit Marmelade gefüllt und dann im Fett schwimmend heraus gebacken.

Später ist erst die heutige Art des Backens aufgekommen, also zu erst den Krapfen herausbacken und danach mit einer Spritze füllen.

Traditionell werden Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade gefüllt. Hanner empfiehlt, es auch mal mit irgendeiner anderen Marmelade zu probieren. Das schmeckt dann ganz anders, hat aber durchaus seinen Reiz.

Vorsicht bei Fettauswahl Das sollte hohe Temperaturen vertragen und geschmacksneutral sein. Hanner empfiehlt Kokosfett oder Rapsöl.

Für Krapfen besonders wichtig ist, sie müssen schwimmend herausgebacken werden, damit Sie den typischen hellen Streifen am Rand bekommen.

Alternative zu Krapfen Wem Krapfen zu viel Arbeit sind, dem empfiehlt Hanner folgende Alternative: Sie stechen aus dem ausgewalkten Teig mit einer Schüssel große Scheiben heraus, etwa 20 Zentimeter im Durchmesser, dann am Rand Fransen einschneiden und in der Mitte eine Mulde in den Teig drücken. Herausbacken und die Mulde in der Mitte mit einer Moosbeerensauce oder Preiselbeeren füllen.

Die Moosbeeren gibt es jetzt auch frisch im Winter, sie werden aus Amerika mit der Bezeichnung Cranberry importiert. Die Beeren in Butter kurz anbraten, Zucker dazu geben, karamellisieren, mit Orangenlikör, Weinbrand oder Cognac und Orangensaft ablöschen.

Das Ganze wird etwas verkocht, und Schlagobers dazugegeben. Diese Sauce füllen Sie dann in die Mulde, etwas Staubzucker drüber und fertig ist die Faschingskrapfen–Alternative.