Arbeitszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten

• - 500 ml Milch
• - 40 g Mehl
• - 20 g Butter kalte Stücke

• - 40 g Hamburgerspeck Alternative: Schinken
• - 240 g Rind, Ragoutfleisch ALTERNATIV: Lamm, Kalb, Schwein, Geflügel
• - 1 Brise Basilikum getrocknet
• - 1 Stück Zwiebel TIPP: ein paar Pilze, wenn vorhanden
• - 80 g Sellerieknolle oder Staudensellerie
• - 80 g Karotte (Möhre)
• - 20 g Mehl
• - 240 g Tomaten (Dose) gewürfelt

• 2 Stück Aubergine

• 100 g Parmesan Ersatz: Beliebigen Hartkäse oder Mozzarella

Zubereitung:

Eine feuerfeste, flache Auflaufform mit Butter ausstreichen.

GEMÜSE:
Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit groben Meersalz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen (220 °C) hellbraun (ca.15 Minuten) braten.

FÜLLE:
Speck (Schinken) und Zwiebel in wenig Öl anbraten, Gemüse hinzugeben, leicht anrösten, Hackfleisch zugeben. Alles ein paar Minuten schmoren lassen, dann mit Essig löschen. Basilikum, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuß einstreuen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, das Mehl darüberstreuen, Tomaten einrühren und die Sauce bei mäßiger Hitze einkochen lassen. Süßsauer (Knoblauch?) abschmecken.

BECHAMELSAUCE:
Milch, Mehl und Salz in einer Kasserolle unter Rührens aufkochen, auf kleiner Flamme 5 Min. köcheln lassen. Abschließend kalte Butterstücke einrühren und mit Muskatnuß würzen.

FINISH:
Die vorbereitete Backform in folgender Reihenfolge füllen: Fleischsauce – Gebratene Auberginescheiben – wieder Fleischsauce – Bechamel – Parmesan – wieder Auberginescheiben und sofort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

Zutaten:

• - 240 g Topfen(mager)
• - 160 g Mehl glatt
• - 1 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
• - 60 g Butter

• 12 Stück Erdbeeren (TK) schön gleichgroße Stücke auswählen!

• - 60 g Butter
• - 100 g Semmelbrösel
• Arbeitszeit: 0:30
• Kochzeit: 0:15
• Gesamt: 0:45 h

Zubereitung:

Teig: Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren, Topfen, 1 Prise Salz und Ei untermischen, anschließend das Mehl mit einem Kochlöffel zu einen mittelfesten Teig verrühren. Im Kühlschrank rasten lassen.

Brösel:
Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen, Brösel einrühren und hell anrösten; beiseite stellen.

Fertigstellung:
Einen großen Kochtopf mit genügend Wasser auf den Ofen stellen und zum Kochen bringen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte legen und zu einer Rolle formen. Von der Teigrolle 12 Stücke abschneiden. Auf jedem Teigstück ein Stück eine Erdbeere legen, den Teig um die Frucht wickeln, gut zusammendrücken und mit Mehl bestäuben. Die Knödel in das gut kochende Salzwasser legen, aufkochen und leicht köcheln lassen, mit dem Kochlöffel leicht anstoßen, damit sich die Knödeln wenden. Kochdauer: 12-15 Minuten (je nach Größe).

Die Knöderl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Butterbrösel wälzen, mit Staubzucker bestreut auftragen.

Tipp:
So vorbereite Knödel lassen sich mit frischen Früchten gut einfrieren (auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Backblech legen und ins Tiefkühlfach geben).

Willst Du dieses Rezept noch verfeinern? Einfach Fenster schließen und andere Variationen ausprobieren!

Arbeitszeit: 0:15 h
Kochzeit: 0:15 h
Gesamt: 0:30 h

• - 100 g Kartoffel gerschält
• - 100 g Zwiebel oder Lauch
• - 600 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel)
• - 4 handvoll Radieschenblätter
• - 80 g Crème fraîche Ersatz: Topfen, Frischkäse, Obers, Butter und Milch

Zubereitung:

Suppe:
Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl hell anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Erdäpfelwürfel zugeben, aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Nun das blanchierte Blattgemüse dazugeben.

Radieschenblätter:
Die Stengel von den Blättern entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. Anschließend beliebig fein hacken.

Die Suppe anschließend mit Creme fraiche (siehe Ersatz) fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Mit Salz abschmecken.

Dazu passt:
Schwarzbrot oder Weißbrot (vom Vortag) in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, in Fett geröstet und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Auf die angerichtete Suppe legen und rasch servieren.

Arbeitszeit: 0:30 h
Gesamt: 0:30 h

• - 2 Stück Zucchini
• - 1 Stück Aubergine
• - 1 Stück Paprikaschote rot/gelb
• - 1 Stück Pfefferschote (n) grün, in Scheiben geschnitten
• - 4 EL Olivenöl
• - 2 Zweig Thymian
• - 100 g Tomaten, getrocknet
• - 1 EL Zucker oder Honig
• - 2 EL Balsamico-Essig
• - 1 Bund Basilikum TIP: etwas Ingwer, fein geschnitten.

Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Zucchini und Aubergine in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden, Aubergine etwas einsalzen (entzieht Bitterstoffe). Paprika halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen. Das Gemüse mit Thymian beidseitig gut anbraten. Das angebratene Gemüse zusammenmischen und für 5 Min. ins Rohr geben (220°C).

Marinade:
Die getrockneten Tomaten fein schneiden, Basilikum grob zerzupfen und mit den übrigen Zutaten zu einer kräftigen Marinade anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das lauwarme Gemüse damit marinieren (etwa 3 Std.)

HINWEIS:
Schmeckt auch kalt sehr gut.

• 5632 kJ
• 1355 kCal
• 3 g Eiweiß
• 0 g Fett
• 105 g Kohlenhydrate

Anlass: Kleines Zwischengericht
Gesamtzeit: 30 Min.

• - 1 Kopf Kopfsalat (Blattsalat) Alternativ: Chicorée, Bataviasalat, Bummerlsalat, Blattspinat, Endivie, Eisbergsalat, Rucola, Romanasalat, Radicchio, Lollo Rosso, Kopfsalat, Friséesalat, Feldsalat,-
• - 2 EL Essig oder Zitronensaft
• - 0,25 TL Salz
• - 2 TL Zucker
• - 4 EL Olivenöl
• - 2 TL Senf
• - 2 EL Kräuter Ihrer Wahl fein gehackt

Zubereitung:

Salat putzen, die äußeren Blätter entfernen, große Blätter klein teilen, Salatherzen ganz lassen. Unter fließendem Wasser waschen, trocken schleudern. Eisberg, Frisée – und Römischen Salat in breiten Streifen schneiden. Die Salatmarinade zubereiten. Kurz vor dem Essen den Salat marinieren, Kräuter untermischen. TIP: Ein paar Tropfen Zitronensaft neutralisiert den Nitratgehalt von Glashaus-Salat

• -4 EL Petersilienblatt oder Schnittlauch, Kerbel, Bärlauch, etc.
• - 200 g Weißbrot (Vollkorn)
• - 4 EL Öl
• - 12 Stück Ei (Gew.-Kl. M)

BROT CROUTONS:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten.

OMELETT:
Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Eßgabel verschlagen. Die Croutons und Kräuter unter die Eier mengen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Öl erhitzen, portionsweise Eimasse eingießen, ca. 10 Sekunden anbraten. Omelett zusammenschlagen und auf Anrichtplatte stürzen.

TIPP:
Die Omeletten Portionsweise zubereiten.