Bildquelle: Lookcook

Rezept für 4 Personen

Arbeitszeit: 0:30 h
Gesamt: 0:30 h

Zutaten:

• - 2 Stück Zucchini
• - 1 Stück Aubergine
• - 1 Stück Paprikaschote rot/gelb
• - 1 Stück Pfefferschote (n) grün, in Scheiben geschnitten
• - 4 EL Olivenöl
• - 2 Zweig Thymian
• - 100 g Tomaten, getrocknet
• - 1 EL Zucker oder Honig
• - 2 EL Balsamico-Essig
• - 1 Bund Basilikum TIP: etwas Ingwer, fein geschnitten.

Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Zucchini und Aubergine in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden, Aubergine etwas einsalzen (entzieht Bitterstoffe). Paprika halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen. Das Gemüse mit Thymian beidseitig gut anbraten. Das angebratene Gemüse zusammenmischen und für 5 Min. ins Rohr geben (220°C).

Marinade:
Die getrockneten Tomaten fein schneiden, Basilikum grob zerzupfen und mit den übrigen Zutaten zu einer kräftigen Marinade anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das lauwarme Gemüse damit marinieren (etwa 3 Std.)

HINWEIS:
Schmeckt auch kalt sehr gut.

---

Gesamtsumme Nährstoffe:

• 5632 kJ
• 1355 kCal
• 3 g Eiweiß
• 0 g Fett
• 105 g Kohlenhydrate

---

mehr dazu unter: www.lookcook.net